Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд лечебного питания. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Академия, Academia 978-5-7695-5555-8
259 руб.
Russian
Каталог товаров

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров

Временно отсутствует
?
  • Описание
  • Характеристики
  • Отзывы о товаре
  • Отзывы ReadRate
Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд лечебного питания.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
Отрывок из книги «Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров»
Цель проведения лабораторно-практических работ по курсам «Кулинария» и
«Технология приготовления мучных кондитерских изделий» — отработка учащимися практических навыков по приготовлению кулинарных блюд и кондитерских изделий; закрепление теоретических знаний на практике; ознакомление с организацией рабочего места и санитарно-гигиеническими требования-
ми при выполнении технологических процессов приготовления рекомендуемых блюд и изделий.
Перед проведением лабораторно-практических работ преподаватель разрабатывает инструкции по проведению работ, формы для отчета. Учащиеся предварительно повторяют теоретический материал и в процессе работы заполняют
представленный по вариантам отчет или другую форму, которые сдают в конце
работы преподавателю. Кроме того, перед проведением лабораторно-практических работ проверяют исправность теплового и механического оборудования;
подготавливают необходимые инвентарь, инструмент, посуду, комплектуют
наборы продуктов; учащиеся надевают специальную санитарную одежду, соблюдая при этом санитарно-гигиенические требования, моют руки.
Каждую работу проводят с половиной группы учащихся (15—16 человек),
которую делят на три бригады и закрепляют за отдельными рабочими местами.
Преподаватель проводит вводный инструктаж, напоминая о правилах без-
опасности труда и санитарно-гигиенических правилах при работе в технологи-
ческой лаборатории. Получив письменную инструкцию и форму для отчета,
учащиеся приступают к выполнению работы, в процессе которой преподаватель обращает внимание учащихся на правильность проведения отдельных этапов технологического процесса, организацию и санитарное состояние рабоче-
го места и посуды.
Некоторые приемы и процессы демонстрирует преподаватель. Но в основном учащиеся работают самостоятельно, используя инструкцию, содержащую
последовательность выполнения каждой работы, требования к качеству приготовляемых блюд и их рецептуре.
Готовые блюда учащиеся оформляют, сдают побригадно, дегустируют. При
этом преподаватель отмечает качество блюд и правильность их оформления.
Учащиеся каждой бригады оформляют отчет, в котором отвечают на постав-
ленные вопросы и составляют технологическую схему приготовления блюда
или изделия, получают оценки за проделанную работу. В конце работ учащиеся
убирают рабочее место, посуду, инвентарь и инструмент. Уборку помещения
заканчивают дежурные.
Преподаватель подводит итоги, отмечая положительные стороны и типичные ошибки, допущенные учащимися в процессе проведения лабораторно-практической работы.

Оставить заявку на описание
?
Содержание
Предисловие
Раздел I. Технология приготовления кулинарных блюд
Работа № 1. Приготовление заправочных супов (5 часов)
Работа № 2. Приготовление разных супов (4 часа)
Работа № 3. Приготовление красных и белых соусов (4 часа)
Работа № 4. Приготовление разных соусов (4 часа)
Работа № 5. Приготовление блюд из круп и макаронных изделий (4 часа)
Работа № 6. Приготовление отварных и жареных блюд из овощей (4 часа)
Работа № 7. Приготовление тушеных и запеченных блюд из овощей (4 часа)
Работа № 8. Приготовление блюд из рыбы (5 часов)
Работа № 9. Приготовление жареных и тушеных блюд из мяса (5 часов)
Работа № 10. Приготовление блюд из рубленой и котлетной массы (5 часов)
Работа № 11. Приготовление блюд из яиц и творога (4 часа)
Работа № 12. Приготовление холодных блюд и закусок (4 часа)
Работа № 13. Приготовление сладких блюд и напитков (4 часа)
Работа № 14. Приготовление блюд лечебного питания (4 часа)
Работа № 15. Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста (6 часов)
Раздел II. Технология приготовления теста и кондитерских изделий
Работа № 1. Приготовление отделочных полуфабрикатов (5 часов)
Работа № 2. Приготовление дрожжевого безопарного теста и изделий из него (6 часов)
Работа № 3. Приготовление дрожжевого опарного и дрожжевого слоеного теста и изделий из него (6 часов)
Работа № 4. Приготовление песочного и сдобного теста и изделий из него (5 часов)
Работа № 5. Приготовление воздушного и миндального полуфабрикатов и изделий из них (6 часов)
Работа № 6. Приготовление бисквитного теста и изделий из него (6 часов)
Работа № 7. Приготовление заварного и слоеного теста и изделий из него (6 часов)
Работа № 8. Приготовление тортов и пирожных (6 часов)
Работа № 9. Приготовление кондитерских изделий пониженной калорийности (5 часов)
Аудитория:   12 лет и старше
Бумага:   Офсет
Масса:   150 г
Размеры:   240x 170x 7 мм
Тираж:   3 000
Литературная форма:   Учебное пособие
Сведения об издании:   5-е издание
Отзывы
Найти пункт
 Выбрать станцию:
жирным выделены станции, где есть пункты самовывоза
Выбрать пункт:
Поиск по названию улиц:
Подписка 
Введите Reader's код или e-mail
Периодичность
При каждом поступлении товара
Не чаще 1 раза в неделю
Не чаще 1 раза в месяц
Мы перезвоним

Возникли сложности с дозвоном? Оформите заявку, и в течение часа мы перезвоним Вам сами!

Captcha
Обновить
Сообщение об ошибке

Обрамите звездочками (*) место ошибки или опишите саму ошибку.

Скриншот ошибки:

Введите код:*

Captcha
Обновить